幾年前韓流席捲整個亞洲地區後，韓風傳統美食便順勢開拓了整個亞洲市場，而 "韓式泡菜" 便是其中最受矚目的韓式傳統美食。 話說泡菜製作技術是在中國明代時期流傳至韓國，現在的韓國北方仍習慣使用當時流傳過去的中國泡菜製作方式，而現在在市場看到的韓式泡菜則屬於南方改良後的風味。
台灣在這幾年受到韓式泡菜的影響，市場上紛紛出現各式各樣的改良 "台式泡菜"，過去在韓風未吹進台灣之前，記憶中對泡菜印象最深刻的莫過於搭配臭豆腐的 "高麗菜泡菜" ，但這種台式泡菜屬於傳統的跳水泡菜或稱為洗澡泡菜的製作工法，也就是將生鮮食材以調味醬汁浸泡1至2天的時間入味後便可直接食用，與韓式泡菜經過發酵程序有很大的不同。
近幾年來台式泡菜又再更進一步的發展，其中市場出現一款名為 "黃金泡菜" 的產品最受歡迎。而這類的泡菜製作方式則是再改良傳統跳水泡菜的製作方式，先以鹽漬的方式完成殺菁的工作後，再進行脫鹽工法，但不經過發酵的程序(註一)，這種作法的優點就是鈉含量低，符合現代人的健康訴求。
註一：市場上所有的黃金泡菜配方都含有油脂成份，所以如果使用發酵程序會導致黃金泡菜 "生花"，也就是發霉的情形發生。
阿丹這次所要介紹的 "黃金泡菜類" 的產品是目前市場中，個人認為最值得推廌的泡菜產品。一個兼具美味、養身、健康、純淨等等諸多優點的產品，阿丹怎麼能自己偷偷暗槓不介紹給大家！所以我們接下來就從天府臻饌的熱銷商品 - 招牌泡菜開始作介紹吧！
<天府臻饌－招牌泡菜/五辛素/不含薑黃素>
首先阿丹要介紹私房珍釀系列的招牌泡菜，據說他們家賣的最好的也是這個系列的產品，其中又以招牌泡菜及麻辣泡菜位居前 2 名，這 2 款是天府臻饌的重頭戲。取名為 “天府”臻饌 就讓阿丹想到四川的 "麻" 與 "辣"，而這款招牌泡菜便是在詮釋這其中的”辣”。
“辣” 應該要怎麼呈現才能顯出它的特色呢？市場上大部份都是用小辣、中辣、大辣來作為區分，但是你一定沒想到天府臻饌有多厲害！把這三種大中小辣整合在一起，卻又能讓你在入口後的不同時間點分別出現小中大辣的辣味層次感。蝦米！這麼神奇，沒錯！你真的沒聽錯就是這個有”層次感”的辣味呈現！讓阿丹激動的情緒久久不能自己，眼淚迅間奪眶而出，這個眼淚是一個情緒和生理的純自然反應啊！
沒吃過的朋友一定和阿丹原來的想法一樣，小中大辣全加在一起不就是一個 ”狠辣” 嗎？哪來的層次感啊！所以阿丹強烈建議敢吃辣的朋友，一定要嚐嚐天府臻饌的招牌泡菜，體驗一下什麼叫作 ”辣味” 的層次感！
阿丹柄持著打破砂鍋問到底的精神，不死心的連結天府臻饌的官網查個清楚～～哈！哈！終於找到答案！原來這辣味的層次感是來自三種不同品種的辣椒，因為品種的不同，所以不論在辣度及我們舌頭所能感受到的辣味時間都會有所不同，這才造就了這個讓阿丹久久不能自己的 ”辣味層次感” 啊！
<延伸料理>天府泡菜拌肉片
這款天府臻饌的招牌泡菜真的非常適合與肉片作搭配。阿丹將火鍋肉片放入加了鹽的沸水中川燙，讓肉片有點鹹味再與招牌泡菜混拌，完成混拌後再搭配生菜食用，不但具風味而且有很好的風味中和效果，建議不怕生大蒜的朋友可以再拌入蒜泥，讓整體的風味呈現出另一種更進階的層次。
<天府臻饌－麻辣泡菜/葷食/不含薑黃素>
四川麻辣在實質上與台灣所謂的麻辣理料有很大的不同，一般人認為所謂的 ”麻辣” 就是用辣椒和花椒製作出呈現 “麻” 與 “辣” 的口感，這樣就屬於麻辣的料理，但事實上正統的麻辣味在風味上及口感上都必須包含了麻辣的 "厚" 度及 "深" 度。
嚐過了天府臻饌的麻辣泡菜真的徹底的了解了所謂的 “深厚” 度。除了基本的麻辣味不變外，還加入了漢方的中藥香料，加上以肉類湯汁作為基底，果然整個麻辣的正統風味完全的表露無遺，正統的川蜀風味也不過如此！
<延伸料理>麻辣牛肉(豬肉)麵
材料
統一科學麵 X 1，天府臻饌麻辣泡菜 X 1，葱 X 1，配菜(依個人喜好添加），牛肉火鍋片(依個人喜好添加)
作法
1. 起一油鍋將半瓶麻辣泡菜炒香
2. 加入高湯或開水煮沸加入全部的科學麵調味包
3. 加入科學麵煮至７分軟
4. 放入牛肉片混拌後即可起鍋(使用豬肉片建議先川燙到熟)
5. 起鍋後 加入葱未提香
使用天府臻饌的麻辣泡菜作湯底真的是非常的香，這個味道阿丹小時候的記憶曾經出現過，但就是想不起來在哪聞到過這熟悉的味道，不過沒關係！現在喜歡隨時都可以下廚唷！如果不喜歡科學麵，阿丹建議也可以使用其它的麵條，不過原來使用科學麵調味包的部份，記得改用鹽巴來增加鹹味就可以了。
另外在冬天的時候也可以在家用天府臻饌的麻辣泡菜作小火鍋，作法差不多炒香泡菜後加入高湯或水煮沸後即可作為鍋底，不過阿丹建議可以再加些豆腐和鴨血下去泡到入味，記得一定要再調味過，不然加入水之後味道會比較淡唷！
<天府臻饌－黃金泡菜/葷食/含薑黃素>
天府臻饌的黃金泡菜與阿丹以前吃的黃金泡菜有很大的不同，市場上販售的黃金泡菜吃起來風味差別不會太多，而絕大部份都是用豆腐乳和紅蘿蔔作醬汁的基底。天府臻饌強調的是使用近年相當夯的薑黃素作醬汁基底，酸、甜、鹹、辣巧妙的平衡，呈現出完全截然不同的風味，果然另人有眼睛為之一亮的不同體驗。
天府臻饌的泡菜系列產品據說也是市場上唯一一家導入太空食品保存技術製作黃金泡菜的廠商，唯一不同的是太空食品採用的是軟性包裝，而天府臻饌採用的是硬質包裝。
在經過真空密封、高溫殺菌的程序後，食品內己無微生物存活的情況下，不需添加防腐劑就可以在常溫底下存放一年以上，家裡的冰箱空間就可以完全解放了出來囉！所以殺菌過的產品不但衛生而且安全，先進的食品製作技術真的令人吃得相當安心喔！
金黃色的醬汁就是薑黃素與蔬果所呈現的顏色，不但符合養身條件，而且風味真的還蠻令人讚賞的！
天府臻饌的黃金泡菜可以開封即食，阿丹發現雖然產品未開封之前是可以在常溫下保存的，但泡菜還是冰冰涼涼的吃風味比較好，所以開封前阿丹就把泡菜拿到冰箱冷藏個半小時再吃，冰涼的泡菜果然非常符合夏天的 ”人體” 需求。
<延伸料理>黃金泡菜起司蛋餅
黃金泡菜大變身！阿丹試著把黃金泡菜拿來作起司蛋餅，濃厚的起司溶解在風味獨特的薑黃泡菜中，讓人一早起床就非常有食慾！薑黃具有護肝、降低疲勞的功效，”薑黃泡菜起司蛋餅” 搭配著鮮奶營養又健康，元氣滿滿的一天就從這份早餐作為衝刺的起跑點！
<天府臻饌－黃金黑木耳/葷食/含薑黃素>
說到這個黑木耳我們家只有大人和老人喜歡，小朋友全都敬謝不敏，主要還是那軟軟的口感讓小朋友們很 “倒彈”。不過天府臻饌的黃金黑木耳倒是真的非常適合大人和老人食用，符合雙重養身條件，黑木耳具有心血管保養功效，薑黃素具有護肝抗癌及降低疲勞的功效，還有！還有，據說還能預防阿滋海默症耶！我個人都覺得薑黃比 “阿比” 還好用了！
天府臻饌的黃金黑木耳吃起來比我想像中的還要脆口，有點像是海蜇皮的口感，細嚼後風味逐漸呈現出來，嗯！黑木耳本身其實沒什麼味道，所以醬汁的調配就顯得很重要，天府臻饌的黃金黑木耳己經完全吸附了黃金醬汁，所以吃起來又脆口風味又足夠，完全沒有各別獨立分離的感覺。
天府臻饌的產品是經過高溫殺菌的工法，吃起來還能保有如此的脆度，據說是運用了類似大火快炒的原理，殺菌溫度的迅速提升及殺菌完成後的迅速降溫，才能像我們在快炒店吃的菜一般青脆可口！
<延伸料理>黃金黑木耳水餃
完全沒想到黃金黑木耳作為水餃的內餡會這樣的好吃，吼！真是有夠美味，來！看這邊！製作密方大公開。豬餃肉肥瘦比為 3:7 ，以豬後腿肉較佳，先將肉餡調好味(鹽,糖,酒,蔥各自酌量)，再將黃金黑木耳先放入碗中剪碎，再和肉餡混伴即可，黃金黑木耳與調味好的肉餡比一樣 3:7，混拌均勻後就可以開始包水餃啦！
其實天府臻饌全系列的泡菜產品都還蠻適合作水餃的內餡，每種風味都截然不同，有空自己動手作作看，這在外面完全吃不到的風味水餃，保證驚為天人！
<天府臻饌－黃金海帶絲/葷食/含薑黃素>
阿丹喜歡在小吃店用餐時點個海帶絲作前菜，但這次打開天府臻饌的黃金海帶絲才發現與我們平常所吃的海帶絲完全不同，所謂『此海帶絲非彼海帶絲』，那到底是哪種海帶絲呀？它其實就是我們常吃的海帶芽的桱部，因為比較脆口所以取這部份作為主食材，不過在台灣通常都是切成一小段食用，而天府臻饌選則日式的製作方式，更貼心的將海帶芽桱切成絲狀，呈現絲狀的海帶絲有著更為細緻且滑順的口感，想不到改變切法也能創造出不一樣的口感風味。
天府臻饌的黃金海帶絲有著混合濃厚黃金醬汁的熟蒜香味，和小吃店裡頭使用生蒜涼拌的方式完全不同(因為高溫殺菌的關係，所以當然熟啦！)，不過熟蒜吃完比較不容易在口中留下強烈的大蒜味，當然對於阿丹這種吃香腸愛配生蒜頭的人來說，再拌些生蒜進去更能享受蒜香帶來的雙重風味，不過千萬千萬千萬記得，先用乾淨的筷子來出要吃的份量再拌生蒜，不要把生蒜整個放進瓶子裡頭拌，這樣才能避免被污染而影響保存！
這說也奇怪！黃金系列的泡菜不都是使用黃金醬汁嗎？居然每種產品吃起來的風味都完全不同，原來黃金醬汁是屬於基底，天府臻饌可是再針對每種不同的產品及食材特性再賦予最合適的風味調整，這倒是有點像在堆積木一樣，總之每種產品真的都讓我有驚喜到！
<延伸料理>黃金海帶絲煎餅
哈！哈！是誰說只有韓式泡菜可以作煎餅的，阿丹可是從小學五年級就會自己作煎餅了！想那時最紅的可是港劇啊！什麼”歐巴”，那時”歐巴”都還沒出生啊！
阿丹親授百搭的煎餅獨家秘方，調好的麵糊愛加什麼料就加什麼料，好吃又便利！
材料：低筋麵粉 200g，雞蛋 2 顆，鹽巴適量，水及食用油各 10ml，蔥隨喜好酌量
將上述材料全部加再一起攪拌均勻，再加入黃金海帶絲約半瓶，再次攪拌均勻，起油鍋煎熟就可以囉！油鍋中的熱油較多煎起來會口感上會比較酥脆，煎好的 "黃金海帶絲煎餅" 呈現出一絲絲的紋理加上與薑黃素溶合的金黃色餅皮，美味指數百分之一百真的是相當誘人， 這麼簡單又好吃的作法，建議您一定要嚐嚐看！
<天府臻饌－麻辣海帶絲/葷食/不含薑黃素>
又是一款迷人的麻辣產品，與麻辣泡菜不同的地方在於主食材的部份是使用與黃金海帶絲相同的海帶芽桱絲，而基底的部份則是使用海鮮湯汁作為基底。
真空密封到底有什麼作用？事實上真空包裝主要是防止食品出現被氧化的情況，而一部份好氧的微生物也會因為氧氣不足而無法生存，但並不表示所有真空的包裝打開就直接食用喔！還是必須再經過高溫殺菌才能達到開封即食。
食品製作所使用的水不知道大家是否和阿丹一樣重視？話說在5年前家裡裝了 RO 逆滲透機之後，我們全家大小就被這種純淨的水給養壞了，全家出遊就寧可背了一堆的純水，也不願意買外面的水喝，不論是包裝水的味道還是自來水中的氯，都真的是另人不敢領教！
天府臻饌的產品有著另一個讓阿丹讚賞的地方，那就是所有的醬汁都是用純水下去製作的，真的是很 “兇本”，不過也讓阿丹看到了廠商對產品的用心與堅持！
<延伸料理>麻辣海帶絲涼麵
夏日炎炎來份清爽涼麵再適合不過了，麻辣海帶絲作為涼麵的醬汁有著相當獨特的風味，建議混拌涼麵時再加一點點日式醬油(沒有日式醬油可以用一般醬油加開水 1:1 再加點糖調製)，不但在混拌時有比較好的均勻效果，風味上還可以再提升一級唷！
<天府臻饌－招牌杏鮑菇/葷食/不含薑黃素>
這款招牌杏鮑菇相當的特別，以多種辛香料加上椰漿呈現出濃濃的南洋風味，有點像咖哩又像沙嗲的感覺，想不到南洋的風味會和台灣特產杏鮑菇如此的 mach。
阿丹在外面經常看到泡菜類的包裝產品，不論韓式的或是台式的泡菜，都是用塑膠瓶或塑膠袋裝，可是泡菜是屬於酸性的食品，放在塑膠容器中不會有塑化劑溶出的問題嗎？真另人匪疑所思？像天府臻饌使用玻璃容器的廠商，在市場上還真的是廖廖無幾啊！再給天府臻饌按個讚！
<延伸料理>招牌杏鮑菇紅咖哩雞
以天府臻饌的招牌杏鮑菇作為咖哩基底，先起一油鍋先將雞肉煎至金黄，再將整瓶招牌杏鮑菇以及紅蘿蔔，馬玲薯倒入鍋中一併翻炒，香味出現後加入約 150cc 開水後再加入鹽調味蓋鍋悶熟，若湯汁收乾了食材還沒熟就再加些水讓它熟透，起鍋前加入九層塔及蔥未提香即可，喜歡更濃郁香味的人還可以加些鮮奶或椰奶提味。
這道招牌杏鮑菇紅咖哩雞真的是非常的好吃，阿丹家裡的 2隻小鬼一個人就啃了 3個雞翅，微辣的風味讓小鬼們大呼過穩，直說完全不輸給瓦城的紅咖哩雞歐！另外有個小秘訣要告訴大家，煮好後不要馬上端上桌，建議讓它隔一餐入味再吃，風味絕對讓大家讚不絕口。
材料：天府臻饌招牌杏鮑菇、九層塔、仿土雞腿肉或雞翅、紅蘿蔔、馬玲薯
<天府臻饌－菩提泡菜/全素食/含薑黃素>
故名思意，”菩提” 便是指全素的產品啦！仍然是以薑黃素作為醬汁基底，以蕃茄作為風味的呈現，是所有產品中酸味較明顯的產品。即然是全素的產品當然是連葱、蒜等葷菜都沒有，所以不論您是吃什麼素，通通可以食用哦！
蕃茄紅了，醫生的臉就綠了(借一下廣告台詞用用，嘻！)，可見蕃茄的營養成份對人體有很大的幫助。雖然經過了高溫殺菌，但仍不減主食材大白菜的脆度，風味上也展現出素食帶給人的清爽感覺。
醃漬類的產品雖然好吃，但最讓人垢病的是食用後，在人體腸胃道中所形成的亞硝銨成份，而防止亞硝銨在體內形成的最佳成份便是－維生素C。天府臻饌在產品的制作上真的非常的用心，將食材在製作的過程中所流失的維生素C重新的回補。阿丹特別檢視了一下全部的產品，還真的全部的產品都標示了維生素C的營養添加，這讓我們在享用美食的同時，完全不用擔心會造成身體的負擔。
<延伸料理>菩提泡菜素湯麵
素料麵的製作非常簡單，起兩個沸水鍋，一鍋燙麵另一鍋煮麵湯，煮麵湯沒什麼技巧，想吃什麼素料就加什麼素料，記得一人份再加半瓶菩提泡菜作湯底，再加點鹽調味就完成麵湯了，將燙好的麵放入麵湯中就完成了素湯麵啦！是不是很簡單，記得當麵與湯結合再一起時，先泡它個5分鐘整體的風味溶合度會更完美，另外在燙麵條時記得在沸水中加入鹽巴至水有點鹹味，這樣燙起來的麵會非常的美味。
<天府臻饌－菩提杏鮑菇/全素食/含薑黃素>
天府臻饌的另一款全素產品『菩提杏鮑菇』有著相當清爽的口感，用『柔情似水』來形容它不知道合不合適，不過那種有深度又樸實且不過度嬌豔的感覺，倒是非常有鄰家女孩的感覺！
<延伸料理>菩提杏鮑菇佐生菜沙拉
最近天氣真的非常的熱，生菜沙拉是中餐非常好的選擇。不過阿丹並沒有使用生菜沙拉所附贈的醬汁，而是直接淋上菩提杏鮑菇的黃金醬汁。看看照片上金黃色的黃金醬汁就是傳說中的薑黃素所製作的醬汁，這樣的搭配組合加上冰冰涼涼的口感整個中午就是清爽的感覺，不喜歡濃厚傳統沙拉醬的人強烈建議試試天府臻饌菩提杏鮑菇結合的生菜沙拉唷！
<密封測試>
食品要能長期在常溫下保存，最重要的就是密封殺菌的過程。既然天府臻饌號稱達到太空食品的製作技術，我們就先來測試一下包裝的真空密封程度
盛滿一大杯的水並將天府臻饌的產品放入水中靜置，經過測試五分鐘後發現，包裝的密封程度果然非常好，在整個測試過程中並未看到任何的氣泡從封蓋側邊產出，實驗證實了產品是在完全密封的狀態，這也足以證明密封殺菌後裡面的食物是完全沒有任何機會被外界所污染的。
食品從生產完成後經過許多不同環境的存放，過程還有運輸等接觸食品外包裝的問題，產品的密封著實避免了不同環境及人為因素所造成的食品污染，對於消費者而言"食在安心"，這個部份非常值得讚賞！
<愛牢騷>
塑膠容器長時間存放酸性食品會有塑化劑溶出的問題發生，而偏偏在市場上的泡菜又絕大多數都是用塑膠容器作為包裝。沒經過殺菌或發酵甚至連真空都沒有的食品，卻號稱冷藏保存就能存放三個月之久？這種違反自然法則的食品，居然還能請美食節目大肆推廌一番，真是另人匪疑所思！阿丹即然發現了這些市場亂象也就順便發一下牢騷，也順便支持一下真正用心製作產品的廠商，要不然阿丹以後還真怕找不到可以安心食用的食品了。
阿丹在接觸了天府臻饌的產品後感觸良多，現代食品產業為了提升毛利而不斷的想辦法降低成本，結果犠牲了食品安全應有的規範，而天府臻饌卻仍不計成本的，堅持在每一個小細節把關，光是這點就值得阿丹多花點時間來推廌它了。
想更完整了解天府臻饌產品的鄉民們可以到下列網址看看唷！
天府臻饌官方網站： www.kbbio.com.tw
留言列表
